Weblinks

HACCP – UVOĐENJE SUSTAVA SAMOKONTROLE

Što je HCCP?

HACCP  je sustavni preventivni pristup identifikaciji opasnosti i rizika u postupanju s hranom, a  razvijan je od 1985. u prehrambenoj industriji  kao dio sustava koji uključuje detaljnu analizu izvora opasnosti u postupanju s namirnicama s ciljem određivanja svih  kritičnih točaka  čijom kontrolom bi se opasnosti uklonile.

Utvrđivanjem kontrolnih kritičnih točaka određuju se konkretne korektivne i preventivne mjere s ciljem prevencije rizika i sprečavanja širenja bolesti koje se prenose hranom.

HACCP je sustav temeljen na znanosti u sklopu kojeg se koriste najnovija znanstvena dostignuća i spoznaje o utjecaju hrane i svega što dolazi u doticaj s hranom, na zdravlje ljudi. Sustav iziskuje stalnu kontrolu i  dopunu novim saznanjima, te unos i dokumentaciju svih  promjena. Izrada HACCP plana ovisi o svakom pojedinačnom proizvodu/procesu koji ima svoje osobitosti, a mora biti prilagođen svakom od njih.

HACCP sustav se primjenjuje u cjelokupnom proizvodnom lancu hrane, odnosno od  proizvodnje do konzumacije  hrane.

Zakonska obveza:

HACCP- " The Hazard Analysis and Critical Control Point System" ili prevedeno "analiza opasnosti na ključnim kontrolnim točkama" podrazumijeva sustav osiguranja zdravstvene ispravnosti namirnica, te je prema Zakonu o hrani ( NN 46/07), obavezan za sve fizičke ili pravne osobe koje obavljaju djelatnosti vezane uz poslovanje s hranom i hranom za životinje .

Način uspostave, provođenja i održavanja sustava sigurnosti hrane mora biti temeljen na analizi opasnosti u odnosu na vrstu i obim proizvodnje, prerade, pripreme, dorade i distribucije hrane subjekta, a osnovni zahtjevi kojima mora biti udovoljeno propisani su su Pravilnikom o higijeni hrane /NN RH br. 99/07, 27/08/ i Pravilnikom o higijeni hrane životinjskog podrijetla /NN RH br. 99/07/.

Subjekti u poslovanju s hranom u cijelom prehrambenom lancu odgovorni su za provođenje kontinuiranog nadzora.

BIO-SAN u sklopu  svojih usluga nudi :

1.      Uvođenje preventivnih postupaka samokontrole po načelima HACCP sustava, a sukladno Vodiču dobre higijenske prakse i HACCP /odobreno od Ministarstva zdravstva RH/ za:

·         Ugostiteljstvo;

·         Trgovinu i objekte u poslovanju s hranom.

 Nakon završenog postupka uvađanja samokontrole vršimo:

·         Praćenje stanja ;

·         Predlažemo mjere i postupke  za poboljašanje stanja;

·         Vršimo edukacija zaposlenih.

  Neuvođenje sustava samokontrole može dovesti do:

·         gubitka radi kvarenja hrane i lošeg utjecaja na djelatnost i povjerenje kupaca;

·         pojave bolesti koje se prenose hranom, s nesagledivim posljedicama usljed  gubitka ugleda, pada prodaje, sudskih procesa,  rasta nezaposlenosti , a može dovesti i do propasti tvrtke.

Tvrtke koje u svojem poslovanju koriste HACCP sustav ili su uvele postupke samokontrole po načelima istog,  prepoznate su kao tvrtke sa visokim standardom kvalitete  čiji je osnovni cilj zdravlje i zadovoljstvo potrošača.

Ako želite postići navedene standarde obratite nam se s povjerenjem.

2.      Pored uvođenje preventivnih postupaka samokontrole nudi i:

1.      Savjetodavne usluge prilikom izrade HACCP studije, izradu HACCP studije u dijelu koji se odnosi na provedbu mjera sanitarne zaštite kao sastavnog i neizostavnog dijela studije;

2.      Prezentaciju studije;

3.      Nadzor sustava i dopunu, odnosno ažuriranje HACCP dokumentacije što podrazumijeva:

• Utvrđivanje kritičnih točki za zadržavanje i razmnožavanje štetnih mikroorganizama,  glodavaca i insekata uz stalno praćenje i evidenciju stanja na utvrđenim kritičnim točkama.
• Rješavanje eventualne infestacije u objektu kombinacijom preventivnih, odnosno kurativnih mjera, primjenom sredstava i metoda na način koji će isključiti svaku kontaminaciju hrane i ugrožavanje zdravlja ljudi i životinja.
• Ažuriranje dokumentacije s prijedlogom mjera za poboljšavanje stanja.

.